金风秋送爽，萦萦果飘香。又是一年功劳的季候，田间园内的物产枚举于市，或以形色，或以气息，挑逗着城乡平民的心神。这个中最能干的或许即是各个种类的苹果，不但因其红艳艳、黄澄澄一圆硕果，与安然谐音借趣，擎正在手中赏心雅观；还因其养分雄厚，咬正在口中甜脆怡人，而深受人们笃爱。然而正在今朝再闲居可是的苹果，走入吉林人生涯的史乘并不太长，其过程也模糊透着阻止。

　　日本满史会所著《满洲开采四十年史》正在提及东北的生果出处时，极度中肯地说：满洲的果树品种不多，产量也不成观。正在清代，因为吉林区域农业本事全部落伍于闭内，果树的栽培更是乏善可陈。正在当时念吃到奇怪的生果，稀少是地产西瓜、香瓜以表的生果，公多通过以下两种途径完成：

　　一是季候性的山果采撷。采撷山中野果正在吉林区域史乘很久，品种也对照多。清代文件中记录了少许长白山区堪称特产的山果种类，如树莓（拕盘，《吉林表纪》）、乌立、欧李子、乌拉柰（柰，音nài，还不算是今世意思上的苹果）、葡萄、草莓（满语伊勒哈穆克）、红草果（满语英莪）、山梨、红密斯等（《吉林通志》）。清代吉林区域无论是向北京皇室上交贡品，照旧城内官民品味食用果木，公多是此类野果。

　　第二个途径是由闭内或辽宁区域辗转输入到吉林城。正在清代这种输入只可依附陆道运输，陆运时耗长，鲜果损耗较大（入冬后运输冻果除表），无形中促成了鲜果的高价。即使如此，城内的闹市街区也有不少特意卖出生果的商贩摊店，如正在老城西大街上就酿成了拥有肯定范围“果木市”（《吉林旧影》），北大街南口西侧江岸也因季候性瓜果批发集市而留下了果市胡同的地名。

　　上述情形正在晚清爆发了少许转移，据《永吉县志》记录，光绪初年，吉林才显示了果树的栽植，可是早期的栽植并不可范围，更说不上编造，只是正在少许田舍房前屋后琐屑栽植李子树、杏树，种类公多从辽宁引进。苹果也正式显示正在地方史籍之中——修于1891年，成书于1900年的《吉林通志》有“苹果，花粉赤色，果红碧相间……沙果，似苹果而幼”等记录，但这些闭于苹果的记录都是转引自《盛京通志》，坊镳剖明正在吉林可能见到苹果，可苹果并不产正在吉林。因为生果保鲜题目、运输形式没有获得根底管理，即使晚清时，今世意思上的苹果仍然正在山东显示，可正在吉林区域它仍属稀奇之物。

　　1927年，民国当局的吉林省庄稼试验场正在永吉县筑造果园，栽植李子、桃、杏、樱桃、苹果、梨、葡萄、山里红共4300株，个中苹果100株（新中国版《永吉县志》）。这是苹果树正在吉林大地繁育的首先，自此，吉林区域平民的食谱中，首先显示了地产的苹果。然而有了地产苹果并不等于市集普及——因为天气水土、植株种类、培植本事等身分，苹果栽植正在吉林区域开展得极度迟钝，无独吉林区域，放眼民国此后的东北，苹果的栽植秤谌都照旧对照落伍的。

　　中疆域生苹果属植物正在古代又称“柰”或“林檎”，传闻清朝以前曾正在今河北、山东等地广博种植，其鲜果果实幼、皮薄、味甜，但不耐贮存，容易破损，且产量低，导致价钱腾贵。清代同光年间，美国长老会宣教士把西方优秀苹果种类引种烟台，慢慢舍弃了原有的土生苹果。鉴于南满、辽东半岛一带适合于苹果的栽培，满铁正在1913年开创熊岳庄稼试验场此后，正在种类实践方面，通过奋发，结果胜利地试验超群种优秀种类，并对苹果、葡萄、梨、杏等果树成立了奖赏种类，个中苹果的奖赏种类有：国光、红玉、红魁、黄元帅、祥玉等。（《满洲开采四十年史》）吉林省庄稼试验场正在永吉县引种的100株苹果树，就应该是正在熊岳新培植出的苹果种类。

　　1942年往后，吉林周边州里的一局部田主、仕宦首先成立少许拥有肯定范围的果园，种植生果，个中苹果类为黄宁静、大秋等种类（新中国版《永吉县志》）。黄宁静、大秋等都属于北方幼苹果种类，即老平民口中所说的海棠果。这种果树比辽宁引进的苹果种类更适宜吉林区域的泥土和天气前提，结出的果实固然个头不大，但汁多味美、果香芳香，且管护相对单纯，每年产量有肯定担保，因此慢慢被各果园接收和认同。

　　民国时，固然铁道运输可能缩短运输周期，让那些边疆产的个头更大的苹果输入到吉林，但因为当地产的幼苹果品格优异，且可完成应季鲜食，故而正在吉林平民中反倒更受迎接。

　　新中国创设后，吉林城周边继续成立起少许果树农场和农业互帮社，原有的幼我果园也慢慢合并个中。如永吉县的岔道河、大绥河、江密峰的幼川、口前的双顶子等果园（新中国版《永吉县志》），以及市区沙河子的晓光和春色、欢跃等地，都有面积不幼的苹果栽植。当时种植的苹果种类仍以各式北方幼苹果为主。

　　1957年首先，吉林区域的苹果栽植增添掀起了一个新上升。以永吉县为例，县果树厂育苗86万株，嫁接52.8万株，出成苗32.5万株，个中花红、黄宁静均凌驾10万株，大秋、青宁静、90号等种类育苗数目也很可观。尔后县域内各黎民公社、分娩大队、分娩幼队都创办了全体果园，到1959年时，年产百般生果1000吨。

　　苹果种类矫正也随之有了长足开展，个中最闻名的莫过于123的培植胜利！123是公主岭123的简称，也叫吉红，正式名称叫做金红苹果。它是由吉林农业科学斟酌因此金冠和红宁静两种苹果为母本培植的杂交种类。这种苹果果实浑圆，果皮黄红交映，味酸甜，香浓多汁，养分雄厚。123丰产性强，抗寒力较强，稀少是它结果早，曾一度北果南运，弥补南方的苹果上市真空，使得吉林产的苹果公然完成了表销！以123为根柢，吉林区域还繁育了少许衍生种类，如舒兰的吉舒镇，就有叫做“吉早红”的123新种类（《船营区志》）。

　　然而文革的产生，使吉林区域的生果开展蒙受了浩瀚的攻击。正在“以粮为纲”的错道指引下，“鄙视多种谋划，全体谋划的果树，处置不善，有的几年没有收益，片面果树凌驾章程数目有的收归全体，有的砍掉”（新中国版《永吉县志》）。直到1978年往后，果树栽植才又还原了寻常开展的态势。1983年往后，少许范围偏幼的全体果园承包给片面谋划，吉林区域的果树栽植和种类更新迎来了开展的新阶段。这有功夫，重要种植的苹果种类有：黄宁静、青宁静、花红、90号、大秋、金红（123）、秋红、K9、88、东光、锦红、红铃果等。

　　解放后，吉林市先后正在四川街等处修筑了拥有肯定储备功效的果窖，边疆产的优质苹果种类通过便捷的公道、铁道运输进入吉林市集。影象中八十年代初，国营副食就有黄元帅、香蕉苹果售卖。很多企奇迹单元入冬前分发的职工福利就搜罗成筐苹果（如产自辽宁，青绿的国光苹果）。跟着市集化脚步加疾，市集上的边疆苹果数目和品种慢慢增加，正在香蕉苹果之后，甜脆的富士苹果和颜色璀璨的蛇果也正在八、九十年代继续登场。

　　正在表进生果品格、种类日初月异的同时，吉林区域地产苹果的开展却阻挠笑观。实在正在上世纪八十年代中期，吉林市以“红果工程”为政事劳动，盲目增添磐石大旺山楂的种植，因南方和辽宁的山楂上市早且品格好，形本钱地山楂滞销，农夫苦不胜言（《船营区志》）的凄惨教训并未惹起苹果栽植户的警醒。进入九十年代后，正在表运生果的攻击，当地苹果产销慢慢不复往日的风景，只要少许苦心研商种植本事和种类升级的果农还正在苦苦死守。

　　然而不管果供应正在当地、边疆间爆发了若何的转移，吉林区域的苹果消费却日趋普通化，解放前的稀奇物毕竟成为闲居物。

　　苹果最常见的利用形式是鲜食，然而这并非苹果的独一食用形式。正在漫长史乘中，国人创设出很多苹果的服法，让这种生果更深地介入了咱们的生涯。

　　鲜食表最单纯的形式是把苹果造劳绩干。早正在晋代《广志》中就提到：“西方例多柰，家家收切曝干为脯，数十百斛为蓄积，谓之频婆粮”。吉林区域古来就有创造果干的古代，稀少是吉林产的各式幼苹果，使用秋季干爽晴燥的气象，切片晾晒，不加任何增加剂造劳绩干果木，入冬后无论是直接嚼食，照旧热水冲泡服用，以至是入屉蒸食，果香不散，别具风韵。

　　举动紧急的食物原资料，以吉林地产幼苹果造成的罐头、果酒，也风行有时。个中1975年正在永吉县大绥河果树场接踵筑成的罐头厂、果酒车间，其产物抢手省内各区域，远销北京、内蒙、四川、黑龙江等13个省、市、自治区（新中国版《永吉县志》）。

　　正在一般平民的居家生涯中，苹果还被算作一种热菜的原料。将苹果去皮、除籽，切成幼块，挂糊入热油中炸熟，进入熬好的糖浆中颠勺翻炒，即是赫赫有名的甜菜——拔丝苹果。

　　正在我的影象中：国光苹果常会被正在冬天和梨和柿子一块冻成黑褐色，然后正在水中“缓”过来食用，以减轻酸酸的口感；上世纪八十年代，吉林市四川街果窖分娩过物美价廉的苹果酱，这种风韵怪异的果酱配以面包，成为我对西餐的最初体验；直到上世纪九十年代，那种产自北京的蜜饯果脯都是赠送亲人的紧急手信；张裕生产的那种以苹果为原料的大香槟酒，也是学生阶段会餐时最有格调的酒饮料；稀少是少许聪敏的幼贩正在冬季会把海棠列入糖葫芦中，让那长长的一串儿璀璨的颜色正在冬日里涌现出别样的气场……

　　正在不久前游早市时，不常涌现一处售卖地产苹果的地摊，摊位里用土篮装满了奇怪的苹果，我模糊认得123和鸡心果，只是这生果比影象里要更大些。商贩说他我方即是果农，苹果都是我方培植的新种类，并信誓旦旦地说他之因此敢正在一多表来生果摊床中售卖当地生果，源自他对生果品格爆发的自负：“看看这个头，你试试这口感，和向来齐全不相似了！这年月，没这点控造，不必说和进口的嘎啦苹果比，即是烟台老富士，你怎样和人家比赛？”边说边塞过来一个让我试试，我不管不顾地咬了一口，芳香的果香拉扯着香甜的果汁，倏得喷涌于口腔——还别说，真的很甜！你明确苹果木果是如何正在吉林地域从奇怪物变为民多生果的吗